-
行业资讯
INDUSTRY INFORMATION
餐饮业作为民生支柱产业，其高质量发展离不开高素质技术技能人才的支撑，而面对人才培养与产业需求脱节、实践教学环节薄弱等长期痛点，江苏旅游职业学院创新构建“教赛展”一体化模式，通过教学、竞赛、展示三大环节的闭环运行，探索出一条产教深度融合的新路径。这一实践不仅提升了学生的岗位适应力与综合素养，更为职业教育改革提供了可复制的范式。
一、重构教学场域：以产业需求引领实践教学改革
餐饮类高技能人才的培育，核心在于打破校园围墙，将教学活动深度嵌入真实的产业逻辑与社会需求之中。传统教学模式往往偏重理论灌输，导致学生进入岗位后面临“水土不服”的困境。对此，江苏旅游职业学院确立了“以教促改”的思路，致力于实现教学过程与生产过程、课程内容与职业标准、学习成果与岗位能力的精准对接。
改革的切入点在于实施“双走进、双引入”纲领下的实践教学周综合改革，这一举措并非简单的时间调整，而是对教学组织形式的系统性重塑。学校设立专门的“实践教学周”，打破传统学科界限，围绕餐饮产业链的真实项目任务，设计出一套覆盖策划、研发、生产、服务、营销全流程的综合性实践模块。学生在这一过程中不再是被动接受知识的客体，而是转变为主动的实践者和探索者，在完成具体任务的过程中构建起对行业的整体认知。
为了支撑这一教学改革，教学场域的拓展成为关键环节。学校一方面升级校内生产性实训基地，使其模拟真实商业环境；另一方面依托扬州早茶产业学院及相关合作企业，共建校外实践基地。这种“校内+校外”的双轨制建设，推动了教学空间从封闭的校园向开放的产业场景延伸，让学生在真实的职场氛围中磨练技能。
师资队伍的多元化配置是保障教学质量的重要基石。学校聘请行业大师、非遗传承人、企业技术骨干担任产业导师，与校内教师组建跨界的项目教学团队。这种“双师”结构确保了前沿技术、传统工艺与行业文化能够无缝融入课堂，解决了教材内容滞后于产业发展的顽疾。同时，评价方式的改革也同步跟进，推行以项目成果和过程表现为核心的综合评价体系，重点考查学生的实践操作、解决问题及团队协作能力，从而实现了从“以教为中心”到“以学为中心、以能力为本位”的根本转变。实践教学体系的深化，不仅为后续的技能竞赛和成果展示提供了坚实的能力基础，更为产教协同育人构建了稳定的实施平台。
二、重塑竞赛生态：从精英选拔走向全员素养提升
在职业教育的语境下，技能竞赛不仅是检验教学质量的标尺，更是锤炼学生心理素质、培育工匠精神的有效载体。然而，传统的竞赛模式往往局限于少数尖子生的“精英表演”，难以惠及广大学生群体，因此江苏旅游职业学院坚持“以赛促教、以赛促学、以赛促改、以赛促建”的方针，致力于推动竞赛向“全员化、常态化、梯度化”发展，将其从少数人的竞技舞台转化为全体学生的“教学常态”与校园“文化生态”。
为了夯实这一生态的基础，学校将年度“苏旅技能节”打造为全员参与的技能练兵场。在项目设置上，紧密对接专业核心技能与行业新业态，确保竞赛内容与职业实际需求高度相关。通过建立“人人练兵、层层选拔”的机制，让每一位学生都有机会在竞赛中展示自我、发现短板，这种普及性的竞赛活动有效激发了学生的学习热情，营造出“比学赶超”的浓厚氛围。
在全员参与的基础上，完善的梯队建设机制为拔尖人才的涌现提供了通道。学校建立了科学的选手选拔、培养与激励机制，为在初选中脱颖而出的学生提供精准化、个性化的辅导。通过参与高端赛事，学校能够及时捕捉行业技术发展的最新趋势，并以赛事标准引领专业建设与教学标准的提升，这种“以赛促建”的思路，使得竞赛成为驱动教学内容更新与方法改革的重要外部动力。
更为深远的影响在于竞赛文化的厚植——学校结合职业教育活动周，常态化开展“大国工匠进校园”等活动，邀请行业标杆人物分享成长经历，用榜样的力量深化职业精神教育。同时，学校注重竞赛成果的转化，系统分析各级赛事的规程与技术走向，将其精髓提炼为教学案例、实训项目与课程内容，反哺日常教学，这种系统化的竞赛体系塑造出了“人人练技能、个个能出彩”的校园生态，使精益求精、追求卓越的工匠精神真正内化为师生的价值追求。
三、拓展展示维度：构建产教融合的价值共同体
职业教育不仅要“教得好”、“赛得赢”，更要“展得出”。在深化产教融合、科教融汇的战略背景下，“展”被赋予了新的功能定位，成为驱动人才培养模式变革、连接教育与社会产业的关键枢纽。各类展览、展示活动不再仅仅是成果输出的窗口，更被视为人才培养的“试金石”、教学改革的“催化器”和产业需求的“感应器”。
“以展促融”的核心理念在于通过展示环节推动育人过程从学校内部的“小循环”迈向融入产业社会的“大循环”。为此，学校系统推进“展教融合”，将其作为关键教学环节贯穿人才培养全过程：一方面，搭建多元化的展示渠道，既举办校内教学成果展、毕业设计展，也主动承办或参与地方文化节庆、行业博览会及国内外专业展会。这些多层次、高规格的输出平台，为师生的创意与技艺提供了广阔的展示空间；另一方面，围绕真实的展览任务，学校组建师生团队，采用项目驱动式学习法，使学生在真实情境中综合运用所学的专业知识与技能，完成从创意构思、方案设计到最终呈现的全过程。这种实战演练，极大地锻炼了学生的市场洞察力、文化传播能力以及解决复杂问题的能力。
此外，鉴于建立灵敏的反馈改进机制是“展教融合”发挥效用的保障，因此学校系统性收集来自行业专家、企业代表及社会观众的展览评价，将这些来自市场的真实反馈转化为专业建设、课程优化与教学改进的重要依据。这种基于外部评价的持续改进机制，确保了人才培养始终与产业发展同频共振。
“以展促融”的深入实践，实现了人才培养生态的根本性拓展。通过构建一个衔接更顺畅、对接更高效的产教融合新机制，学校致力于培养兼具专业技能、艺术审美、文化素养与商业意识的复合型人才。这不仅显著增强了职业教育的社会认同度与吸引力，更使学校成为支撑区域餐饮文旅产业发展的创意源与人才库，在服务民生中创造更大的社会价值。
结语
江苏旅游职业学院推进的“教赛展”一体化模式，本质上是一场关于职业教育育人逻辑的深刻变革。通过教学改革的深耕、竞赛生态的重塑以及展示平台的拓展，三大环节相互支撑、互为因果，形成了一个良性循环的生态系统，从而有效破解了人才培养与产业需求脱节的顽疾，为餐饮行业输送了大量高素质技术技能人才。面向未来，随着该模式理论的探索与实践创新的持续深化，必将为构建具有中国特色的餐饮职业教育人才培养范式提供更多有益借鉴，助力培养更多支撑产业升级、服务美好生活的大国工匠与能工巧匠。
