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食品餐饮产业关系民生国计，受益于我国居民收入水平的持续稳定提高，带来了消费升级和产业转型，催生出了食品餐饮行业总体稳健的发展趋势。近年来，餐饮行业正面临前所未有的挑战与机遇。为了适应这一变化，领先的餐饮品牌正加速采取数字化措施，巩固其市场地位。
以下是数字化转型在餐饮行业发挥作用的几个关键领域。
1、人力数字化
餐饮企业作为一个典型的劳动密集型行业，其发展模式和经济效益直接受到人力供需与配置的影响。连锁餐饮人力资源管理面临的挑战，如管理粗放、信息滞后，是典型的组织管理问题。人员流动频繁增加了企业的用工风险，影响企业的稳定发展。因此，越来越多餐饮品牌企业采用更加科学的人力资源管理方式，比如通过数字化手段，加强对人力资源的动态管理，提高决策的及时性和准确性。
比如，塔斯汀与国内知名数字化HR系统厂商红海云合作，引入智能排班管理，直接利用门店营业额数据、客流量高低峰期以及人均营业额进行精确测算，为不同的岗位和时间段确定所需的工时，并基于这些数据智能计算每日的可排班工时。在总工时的基础上，系统能自动进行智能排班，生成详尽的排班表，并且这些排班工时的精确度可以达到每0.5小时。同时，智能排班系统还具备工时合规性自动校验的功能，能够预防企业排班时出现超时工作的情况，从而避免潜在的用工风险。据行业机构相关人士透露，在采用智能化排班系统的场景下，餐饮企业的劳动效率平均提高了超过10%。
值得一提的是，除了塔斯汀，呷哺呷哺、九毛九、大碗先生、绿茶餐厅、遇见小面、太兴等大型连锁餐饮品牌也陆续与红海云展开合作，可以看出头部餐饮品牌企业对与人力数字化应用的关注与加码，也看到餐饮行业人力资源管理数字化进程的不断加剧。
2、用户数字化
为了有效地接触并激活用户群体，不仅需要技术上的创新，还需要深刻理解和挖掘潜在客户的需求。这包括全面掌握用户的基本信息和行为特征，以便提供量身定制的产品或服务。比如，瑞幸咖啡利用基于位置的服务（LBS）技术，通过地理位置进行社交互动，根据用户的地理位置差异，为不同用户群体制定相应的优惠政策。
作为头部餐饮企业，海底捞在数智化转型方面起步最早，近年来，海底捞在业务层面上大力推动区域化创新的同时，数字化改革的焦点也在向精细化、个性化的用户运营上倾斜。例如，在海底捞的小程序订餐及排号页面上，消费者可以详细地表达自己的就餐偏好，这为服务人员在后续的就餐服务中提供了明确的指导。
3、运营数字化
供应链决定了一个连锁餐饮品牌能走多远，供应链的触达能力有多强，你才能开好多少店。而数字化是连锁餐饮品牌高效组织力的保障。门店的准确订货和及时消耗，既直接影响到顾客体验和食品安全，又是影响门店经济效益的重要一环。以海底捞为例，通过自主研发的KPAD数字化订货预测模型，实现了对日常开货及仓储的精准把控。此外，海底捞还将库存系统和点单系统联动起来，系统可发起限时优惠，加快部分产品的库存消耗进度，避免过期浪费风险。
数字化转型在餐饮连锁品牌优化运营效率和提升标准化程度过程中起到了核心作用，通过数据的实时监控分析，实现对门店全生命周期的管理，这不仅提高了运营效率，还确保了服务和产品的一致性。
比如，中式汉堡领先品牌塔斯汀通过上线智慧运营中心，旨在通过一系列高效的线上管理手段，包括线上巡检、食品安全管控、以及运营标准的专项跟踪，全面提升门店及加盟商的运营质量和QSC标准（即品质、服务、清洁标准）。该系统利用大数据技术，能够及时识别门店运营中的挑战和问题，并提供针对性的解决方案。此外，该中心还实现了督导巡店的线上化，使对门店的辅导更加精准和有效。通过这些措施，塔斯汀公司为加盟商提供了一个强大的工具，以优化运营流程，确保运营管理的高标准和高效率。
4、业务数字化
餐饮数字化转型的最终目的是实现业务管理数字化，正如领先餐饮品牌九毛九老板说过一句话是：“要把九毛九打造成数据公司。”其实就是大数据去驱动业务，推动整个业务的数字化运营。3月22日，九毛九发布2023年业绩报告。报告显示，2023年九毛九全年收入达到59.86亿元，同比增长近50%店铺层面经营利润从2022年的5.17亿元增长至2023年的10.77亿元，同比增长108.32%。
近年来，九毛九旗下的多个品牌都在扩张发展，特别是太二酸菜鱼和怂火锅。九毛九“多品牌”战略持续发力的背后，离不开坚实的数字化系统“助攻”。九毛九在根据不同的品牌定位，制定发展策略同时，会结合大数据，通过数字化平台进行多维度的分析。据了解，九毛九的技术架构核心是采用了“双中台架构”，涵盖了业务中台和数据中台两大部分。业务中台进一步细分为营销中台、人力资源中台以及供应链中台。此外，公司还建立了数据中台，该中台采纳了多种先进的计算技术，能够直接生成报告，实现数据的可视化处理。
双中台架构为九毛九带来的价值主要体现在三个方面：一是，通过整合公司各业务系统中的数据资源，并实现这些资源的共享与协同工作，极大地提高了公司运营的效率。二是，使得资源的快速复用和新业务的迅速孵化成为可能，从而在成本控制方面具有明显优势。三是，利用数据分析和智能化应用，公司能够为客户提供个性化和便捷的服务，这不仅提升了客户满意度，也增强了客户忠诚度。在构建中台过程中，九毛九还开发了一些独具特色的技术，例如，设计了一个名为“DT Core”的中间件体系。通过这个体系，我们能将SKU基础数据、门店基础数据、员工基础数据以及权限管理和各类API接口进行集成。这种设计实现了所谓的“插座”功能，即通过双中台架构，公司能够全面掌握所有关键数据，实现数据资源的商业化利用，为公司的决策制定和未来发展提供了强有力的支持和关键价值。
数字化转型已成为餐饮行业不可逆转的趋势。通过科技的力量，餐饮企业正在重新塑造市场竞争的格局。这场变革不仅仅是技术的应用，更是一种新的经营理念和市场需求变化的适应。未来，随着技术的不断进步和应用的深化，数字化将继续推动餐饮行业向着更高效、更个性化、更智能的方向发展，释放新的生产力，为消费者创造更加丰富多彩的餐饮体验。
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