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餐饮排班表怎么做?餐饮行业智能排班管理系统轻松搞定

2022-05-06

红海云

  《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示,2021年中国餐饮市场规模达4.7万亿元,预计2024年餐饮市场总体量达6.6万亿元。庞大的市场体量扩容,预计将新增近800万个岗位。然而,作为劳动密集型企业,招人难、留人难等餐饮门店用工难问题仍是行业一大痛点。

  有效降低餐饮门店人力成本,合理排班是刚需

  当下,越来越多餐饮企业开始规模扩容,实现连锁化经营,需要建立标准化、体系化的劳动力管理机制,但是门店经营却普遍存在重运营轻管理、严重依赖店长能力、员工流失率高、门店劳动力数据薄弱等特点。门店营业额和利润是每个餐饮企业管理者关注的重点,持续上涨的人力成本也是门店经营的主要压力之一。要想拓展餐饮门店的利润空间,就要学会降本提效。排班管理是门店劳动力管理的核心,对人力成本控制起着关键作用。然而,餐饮门店排班管理普遍存在以下难点与挑战:

  ●店长手工排班多,不但耗时耗力,还容易出错;

  ●门店数量众多,员工上班时间很灵活,线下排班管理很麻烦;

  ●用工多样化,大量学生兼职和社会兼职,出勤时间不稳定,难以管理;

  ●缺乏预警机制,很容易出现超工时带来的合规风险;

  ●无法实时查看当天销售指标完成情况及规范门店排班;

  ●门店数量多且分散,市场差异大,各门店间短期借调时有发生,员工考勤工时难以有序管理;

  餐饮门店客流特征鲜明,劳动力管理更需要精细化运营。受客流量影响,用餐高峰时段,如员工超负荷工作,容易造成服务质量下降、员工抱怨、效率下降等问题;当员工处于闲时待命状态时,如不能有效安排人力,企业则要付出隐性人力成本。

红海云解决方案

  合理的排班系统,可以让员工在单位时间内高效工作,提高员工满意度、减少离职率,随之降低企业招聘、培训成本,提高用工效率。因而,越来越多的连锁餐饮企业开始寻求智能排班系统的帮助,将目光聚焦于用数字化手段更好的进行劳动力管理变革。针对各类餐饮排班管理场景痛点,红海云智能排班解决方案帮助餐饮企业高效合理安排劳动力,优化人力成本。

  01高峰期人力不足,闲时人员冗余,如何合理排班?

  餐饮门店营业具有鲜明高峰客流时间,即大部分工作量集中在用餐高峰期的一两个小时,为避免门店出现高峰期人力配置不足,导致超负荷运行,而低谷期又产生过多闲置人力,造成浪费。科学的排班管理,需要餐饮企业按照各门店营业波峰变化来合理配置人员,即每天不同时段的营业额和来客数来进行全天的人员排班。这个时候数据非常关键,营业额的预估一定要精准,如果采用手工排班、线下排班的方式不仅非常耗时耗力,而且数据精准性也难以保证。

  智能划线排班,精准高效实现人员配置

  红海eHR智能【划线排班】可根据餐饮门店近期营业额、各时段来客数、人均营业额、目标营业额等数据进行预估和设定后,确定不同区域(前厅/后厨)、不同时段、不同岗位需要工时,包括变动工时及固定工时等,智能计算每日可排班工时,在总工时确定的情况下系统自动进行划线排班,智能生成排班表。同时,巡店人员、区域负责人、总部HR等管理者可实时在线查看门店排班,掌握门店各时段客流量、工时需求、营业额完成情况、员工出勤时间等数据,及时发现问题,调整不合理排班,历史排班表信息数据智能存档,可追溯、可查询。

划线排班

  02兼职人员多,机动性强,如何统一高效管控?

  由于餐饮行业特性与对人力成本的管控需求,往往存在大量兼职工和小时工,这些兼职人员大多不稳定,出勤时间比较随机,大多数难以提前安排具体班次,一般由门店管理人员通过微信群,收集大家的可用时间,记录匹配人员技能信息,手动计算排班,店里忙的时候就安排过来上班,忙完也可以先走,不仅耗时耗力,也难免出现错漏。因此,兼职人员信息收集管控难、可用工时不可控、工时统计麻烦等,也是餐饮门店排班的一大痛点。

  灵活用工智能排班,规范高效敏捷管理

  红海eHR系统可以用数字化手段帮助企业统一规范管理兼职人员基本信息,包括可用技能、历史出勤记录等,支持兼职人员自助填写可出勤时间,在满足总工时需求与合规性的前提下,有效匹配兼职人员技能与时间,实现智能排班:可根据员工打卡时间、历史出勤时间、工作任务等,自动匹配合适班次,智能统计工时,减轻门店排班工作量,降低沟通与管理成本,提升员工满意度,从而提升顾客消费体验。

  03店长事务繁杂,排班调整不及时?

  餐饮连锁经营中,门店排班管理也基本会下放给店长,如何合理排班与分工,对门店营业额影响很大。对于大多数店长而言,不但要忙着店里业务以及各种大事小事,还要为员工考勤排班操心,店长排班大多基于经验,线下手工排班情况也很多,不仅费时费力,稍不合理还有可能引起员工的不满。即使提前在电脑系统排好班表后,实际又会遇到员工临时请假、人力不足等突发情况,需要快速调整。

  便捷移动排班,店长灵活管理省时省力

  红海eHR【移动排班】能帮助店长实现便捷排班管理,更贴近实际业务需求,店长可随时随地在手机端对员工进行智能排班、调班、换班等操作,可同时不同员工、不同类型班次进行批量操作,员工可随时登录手机端查询自己的班次,直接在线发起请假、调班、换班等申请,店长在线完成流程审批,最新班表实时在线生成,流畅操作体验极大释放店长精力,提升管理效率与员工满意度。

  04工时管理难,超时有风险?

  餐饮行业属于劳动密集型服务产业,往往采取非标准工时制度,从业人员集中工作时间长,强度大,要避免超时工作带来的不利影响,也需要严格遵守国家劳动力工时的合规性要求,一旦出现合规性风险,不但影响员工效率与服务质量,也容易引发劳动纠纷。

  工时合规排班,智能校验超时预警

  精细的工时管理对门店排班至关重要,红海eHR系统可实现排班智能工时校验,建立预警机制,门店可预先自定义设置校验规则,超出对应时间节点的工时上限排班自动预警,避免连续工作、超工时工作等情况,保证员工时数与应出勤时数一致,增强用工合规管控。同时,管理者可实时查看员工实际工时,提高门店一线劳动力可视度,及时调整排班工时投入,督促门店管理与营业指标达成,有效控制人工成本,辅助科学决策。

  05员工临时借调效率低,事情多?

  餐饮连锁企业,门店数量多,遇上客流高峰期,跨店借调支援时有发生,但是由不了解其他门店员工的排班情况,前期沟通协调工作量大,同时涉及跨店考勤、工时拆分统计等复杂管理。

  高效借调排班,跨店员工管理零障碍

  当门店需要借调人手时,红海eHR系统可通过门店主管授权,跨店查看其他门店排班情况,实时掌握其他门店可支援富余工时,在线发起支援申请,借调员工经审批进入需支援门店后,可直接在该门店进行考勤排班,打卡、工时数据自动拆分统计,实时共享,提升门店调配支援效率,同时,实现跨店借调员工规范、高效管理。

  06如何有效整合劳动力数据,优化排班计划?

  餐饮门店考勤工时统计往往需要月底由店长汇总,再层层提交,工作量大且数据滞后,HR或总部对门店一线劳动力情况也无法及时了解,当人力投入未达到预期收益,人员工时不饱和,无法及时干预。

  多维数据统计分析,科学辅助优化排班

  红海eHR系统结合BI数据分析平台,不仅自动生成门店考勤工时统计报表,智能采集分析员工延时工时数据,关联绩效考核,通过对比分析历史排班趋势,比较排班计划与实际排班结果差异,直观呈现哪些时间段人员安排过剩或不足,辅助优化调整人员排班计划。同时可支持企业结合企业经营数据,对门店人均人工成本、人工成本利润率、工时贡献率等指标进行分析,对比分析各区域的人力成本,提升基层门店劳动力可视度,高效助力人效提升。


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