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餐饮企业的组织机构系统主要用来说明岗位设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。 组织机构设计要坚持一下三大原则。 一是一个上级的原则，即每个岗位只有一个上级。 二是层次管理原则，即对上对下都需要逐级请示、逐级指示，但可以越级汇报和了解情况。 三是网络状责权分配原则，即不留空白，权利和责任相符。 考勤与排班管理
考勤与排班管理就是对员工的工作时间进行合理、有效地利用。 某店铺的员工工资是根据工时来核算的，因此，排班时应注意，一方面，要合理地安排合适的人员，保证服务和产品质量，另一方面要尽量控制劳动成本。
排班时要掌握以下技巧
1.首先要根据理论和经验制定一个可变工时排班指南，即按照员工的素质能力，以及那个时段的客流量，合理安排员工数量。 2.然后预估每个时段的客流量，确定需要的人数。 3.注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选。 4.注意同一岗位新老员工的搭配。 5.尽量满足员工的排班要求。
岗位安排指南明细
需注意的是，为让员工清晰个人时间安排，还可以在本表工种后加入个人姓名栏目，直接在表格中明确具体的上下班工作安排。
人手不足时的对策
1.应该下班人员延时下班。 2.电话寻找帮助，叫休假人员上班。 3.利用非一线人员，如会计、出纳、采购、库管、电工等人员。 4.向上级汇报，从其他分店支援人员。 5.事先做好准备，紧急征召钟点工。
人员富余时的对策
1.安排员工休假或补休。 2.开展培训工作。 3.做细节卫生。 4.开展其他促销活动，发赠品、传单、与顾客网络沟通等。 5.做公益活动，扫大街、擦洗公共设施等。
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