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INDUSTRY INFORMATION
中国的餐饮行业正在经历一个前所未有的发展阶段。据《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，2021年我国餐饮市场规模达到了4.7万亿元，并预测到2024年餐饮市场总体量将达到6.6万亿元。伴随着市场的持续扩大，预计未来将新增近800万个岗位。然而，随着行业规模的迅速扩大，劳动力管理的问题逐渐显现，如招人难、留人难等，这无疑给行业的健康发展投下了阴影。
当下，越来越多餐饮企业开始规模扩容，实现连锁化经营，需要建立标准化、体系化的劳动力管理机制，但是门店经营却普遍存在重运营轻管理、严重依赖店长能力、员工流失率高、门店劳动力数据薄弱等特点。门店营业额和利润是每个餐饮企业管理者关注的重点，持续上涨的人力成本也是门店经营的主要压力之一。要想拓展餐饮门店的利润空间，就要学会降本提效。排班管理是门店劳动力管理的核心，对人力成本控制起着关键作用。然而，餐饮门店排班管理普遍存在以下难点与挑战：
●店长手工排班多，不但耗时耗力，还容易出错；
●门店数量众多，员工上班时间很灵活，线下排班管理很麻烦；
●用工多样化，大量学生兼职和社会兼职，出勤时间不稳定，难以管理；
●缺乏预警机制，很容易出现超工时带来的合规风险；
●无法实时查看当天销售指标完成情况及规范门店排班；
●门店数量多且分散，市场差异大，各门店间短期借调时有发生，员工考勤工时难以有序管理；
餐饮门店客流特征鲜明，劳动力管理更需要精细化运营。受客流量影响，用餐高峰时段，如员工超负荷工作，容易造成服务质量下降、员工抱怨、效率下降等问题；当员工处于闲时待命状态时，如不能有效安排人力，企业则要付出隐性人力成本。
中国的餐饮行业仍在蓬勃发展，其潜力及挑战并存。尽管劳动力管理的问题尚显突出，且具有复杂性，但借助科技工具和合理策略，这些问题相信是能得以解决的。创新和进步将为餐饮企业打开新的发展空间，加强劳动力的管理将保障这个发展的持久性和健康性。
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