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数字经济、数字中国是近年政府工作报告的关键词。餐饮数字化也属于数字经济的重要范畴。
近日，2023中国零售领袖峰会在上海召开，各零售领军企业负责人汇集于此，直面挑战、共同交流和探讨如何“跨周期聚共识再出发”。呷哺集团创始人、董事长贺光启在接受专访时表示：“数字化赋能传统餐饮业转型升级已是发展必然，有能力、有长远规划的餐饮企业应早布局数字化。”
布局数字化要趁早
贺光启表示，目前在中国能做到数字化的餐饮企业大多数都是头部企业。对于餐饮企业来说，首先要看自身规模，如果规模不够，数字化带来的帮助是有限的。一旦规模做大，从区域型企业做成全国性企业，再到全球性知名企业，那数字化赋能就至关重要了。
“也不是说中小型餐饮企业不需要做数字化，而是在这些企业的发展过程中，很难积累到大量可做参考的数据，更难将其应用到选址、食材采购、市场营销、企业管理等环节，这中间的投入是很大的。”无论是什么规模的企业，发展到一个阶段之后，最重要的是内部各版块的协同，这些都需要数字化、信息化的加持。餐饮是属于民生必需消费品的行业，国家可以在这方面给予更多的发展支持，让中、小型企业也能借助数字化工具快速发展。
的确，数字化给餐饮企业开了一扇门，从单纯生产到生产与营销齐头并进，为餐饮行业注入了活力。一直以来，创新是呷哺集团与生俱来的DNA。上世纪90年代，呷哺呷哺首创吧台小火锅，将台式小火锅引进大陆，并用快餐思维做火锅，创立了我国第一个快餐小火锅品牌。随着企业在港股的上市，有了资本的加持后，呷哺集团先后推出台式有料火锅湊湊、台式手摇茶茶米茶、欢乐烧肉趁烧、新零售呷哺食品等创新品牌。当旗下品牌逐渐增多时，呷哺集团意识到将不同品牌的会员进行整合，才能将数字化营销的作用进一步扩大。据贺光启介绍，呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶、呷哺食品等五大品牌的会员是共通的，未来国内外的会员也会打通，公司利用数字化将整个资源进行整合，目前会员数量已经超过3500万。集团在会员数字系统的基础上，能够更好地提升消费体验，为顾客服务，贴心制定生日优惠、节日优惠、庆典优惠、新品优惠等定制化服务。
在门店管理方面，集团还拥有一个数字化营运大脑。通过数字化的营运系统，公司可以实时获悉各环节的情况，例如员工排班、门店库存等是否合理均可通过该系统实现。系统同时可帮助餐厅及时把握仓储物流，优化库存量、库存周转天数等等，提升整个环节的安全性，并达到降本增效的目的。此外，大数据还能指导新店选址，帮助门店之间互相引流。在整个过程中，数字化在运营端的助力特别明显。
呷哺呷哺的成功具有必然性
曾经，一些耳熟能详的餐饮连锁企业在最初都并不知名，偶然中抓住了机会之后不断发展壮大，然后自我革新成长为大型连锁餐饮企业。然而，呷哺呷哺的成功与火爆，并不是偶然的，而是每走一步都确定是必然。
“做一个公司如果掌握不了财务部分，那就不能做。”最初，贺光启看到了某个商区某个市场的一个小需求，然后设立定位，开始建立科学的财务模型，看看能不能行得通。在这个模型之中，中央厨房的设置能够吸纳全国各地的优质食材，再配送到各个门店，既能够将财务部分一目了然地呈现出来，也能确保产品的品质，还能满足消费者的真正需求。事实证明，当时的财务模型整体来说是没问题的，也确实能够迎合贺光启想要的餐饮定位。
贺光启最初的这个定位是什么呢？他说：“很简单，就是以快餐的属性带给消费者正餐的满足感。”他解释道，呷哺呷哺比普通快餐贵一点，但比正餐便宜很多，消费者能花少量的钱获得吃正餐的满足感。而在正餐中，火锅是所有餐饮品类里最大的品类，因此，这种差异化模型的呷哺呷哺必然会火。果不其然，靠着这个定位，呷哺呷哺在全中国很快就铺开了。
随着公司规模的壮大，湊湊火锅诞生了。呷哺呷哺是精致小火锅，湊湊是聚会型大火锅。为什么湊湊还选择做火锅，而不是烧烤或者其他品类？贺光启分享了两个最重要的原因。
首先，吃呷哺呷哺是有情怀在的。1999年，随着第一家吧台式小火锅呷哺呷哺亮相北京，一人食小火锅慰藉了无数来北京奋斗的年轻人。曾经吃呷哺的人已经从十几二十岁到了三四十岁，客户群年纪慢慢增长，他们逐渐从一两个人吃呷哺，变成了一家人、一帮亲友凑在一起吃火锅。所以“湊湊”的名字寓意着亲朋好友凑在一起，为美好的相聚而沸腾，湊湊相当于呷哺呷哺的续集，是有情怀延续的。
第二是因为供应链。选择火锅，可以将呷哺呷哺原有的供应链用起来，做起来轻车熟路。二者食材共通性很强，两者品质都很高，只是湊湊的食材种类更丰富、更稀有，外观更美观，就餐环境更好，体验感更强。二者的共同性能够帮助公司达到最大的协同效益。
可以说，呷哺集团像一块机械手表的表盘，运行精密，协作得当，在早已是一片红海的餐饮赛道中一步一脚印地前行 。
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