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零售餐饮行业人员分布范围广，员工流动性大，仓储、物流、供应链等场景复杂，涉及的地区、员工众多，存在个性化考勤需求，种种情况都给企业施行精细化管理带来很多困难，存在各种信息不透明、不及时、不同步、不全面等现象。
而在数字化系统的建设上，“自研”和“采购”也是行业绕不开的热门话题。餐饮企业数字化，到底应该“自研”还是“采购”？调查显示，在“关于数字化转型的技术来源，以下哪种方式最能满足企业的发展需要”问题中，“购买第三方软件”和“合作开发”占比居前，分别为53.66%和41.46%，“自主开发”仅占2.44%。
从数据来看，“采购”或“合作开发”更适宜企业发展已成为某种程度的行业共识。餐饮行业不同于互联网、科技和金融行业，资源投入有限，难以支撑企业长期、高效运营。尤其当企业管理者有特殊定制化需求时，企业内部的自研团队很难说“拒绝”，最终的结果是，需求和资源消耗都会指数级膨胀。
疫情3年，加深了餐饮企业对于数字化转型的认知，“全面数字化转型”而非“单业务环节数字化转型”成为连锁企业关注的重点，如丰茂烤串信息及数字化总监孟凡奇所述，“就像一个人的五官，单看鼻子、眼睛、嘴巴可能很好看，但对于整张脸来说，整体的和谐更加重要”。
调查显示，在“希望通过数字化转型解决什么问题”的答案中，“通过整体数字化转型来提高综合竞争能力”的占比高达92.68%，“用系统解决单点单环节问题”的占比仅为48.78%。在“在数字化转型过程中，哪一场景的优先级最高”问题中，“门店管理数字化”“会员营销数字化”“供应链管理数字化”占比均在80%以上。“门店管理”和“会员营销”作为前端场景，向来是餐饮行业数字化转型的重点，如今“供应链管理的数字化”也得到充分重视，开始与“会员营销数字化”持平，足见餐饮行业的数字化转型正向纵深进发。
而这也符合餐饮行业连锁化、规模化发展的大趋势，稳定高效的供应链已经成为企业扩张的基石。
值得关注的是，在主要场景中，“人力资源管理数字化”的优先级最低，占比仅为41.46%。但这并非说明“人力资源管理数字化”不够重要。中国烹饪协会相关负责人指出，餐饮企业生存发展，同样存在一个“马斯洛需求层次理论”，“生存”永远排在第一位，企业对能够直接参与、促进核心业务发展的场景更加敏感，因其如此，“开源”的优先级天然高于“节流”。但在行业加速内卷的今天，不同的场景虽然存在“优先级”上的差别，却已经不存在“重要性”上的差别。
餐饮行业数字化转型需要走好“五步”
分析报告指出，餐饮企业的数字化转型，很难有具体的步骤，但确实存在一些共性因素。中国烹饪协会相关负责人表示，综合调研结果，对于任何想在数字化转型上有所建树的企业，这五步都是必经之路。
第一，企业要有“数字化思维”。很多人将数字化思维形容得很炫，一言以蔽之，就是要树立“用数据来做业务”的信念。没有这种信念，企业的数字化就是无根之水。因此数字化转型，最重要的也是最先要做的，就是养成数字化的思维，不能依靠直觉和经验做业务判断。
第二，企业要重新梳理自身业务，思考业务的全流程，在这个过程中，明确自身优势和劣势。有些餐饮企业把数字化的流程做反了，先上数字化系统，最终发现系统与公司业务流程不匹配，系统的效果难以发挥。
第三，企业要借助系统梳理“数据资产”。企业经营过程中存在大量数据，这些数据往往十分杂乱，“数据”与“数据资产”最重要的区别之一，就在于是否“结构化”，只有将数据进行梳理、分类、打标签，使之结构化，才能让“数据”发挥出“石油”的机能，为企业发展提供源源不断的动能。
第四，企业要具备数字化转型需要的运营和管理能力。所谓数字化转型需要的组织和管理能力，就是要讲究运营方法，没有运营方法，组织就会失去控制，系统也就失去了用武之地。无论是什么组织管理手段，只要能合理地拆分、落地、组织好分项运营，那么都是可行的运营方法。目前已经有部分头部服务商开始将先进企业的运营和管理理念植入到产品中，协助企业以业务为目标，优化流程，但自身具备的组织和管理能力才是根基。
第五，企业要用好数字化的工具。工具是思想和方法的载体，只有用好工具，企业的数字化转型才有可能发挥更大成效。
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