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餐饮还能干吗?
餐饮还能投资吗？
餐饮还能挣钱吗？
这“灵魂3问”估计是这段时间所有餐饮人的都想知道的问题。
当然可以干！能投资！更能挣钱！
相较于2003年爆发的“非典”，2020年“新冠”对餐饮行业乃至中国宏观经济的冲击更深，仅在春节7天就有5000亿元的损失，比2003年减少了约15%；这将导致餐饮企业损失全年的三成利润。但危机带来机遇，根据相关数据显示，疫情过后，有82%的消费者会恢复外出餐饮消费。疫情之后，我们将面对的不仅是餐饮消费报复性增长，更要重新审视餐饮的长期发展和投资趋势走向。
近日，国家统计局公布了2024年一季度经济运行数据，住宿和餐饮业收入13445亿元，增长10.8%，可以看到从2023年以来餐饮业保持回暖的趋势没有变。具体来看，3月份，全国餐饮收入3707亿元，增长26.3%；4月份餐饮收入为3751亿元，同比大增43.8%。随着居民外出购物、就餐、旅游、观影活动增加，相关消费明显扩大。
同时，毕马威《2024年餐饮企业发展报告》也指出，餐饮行业正面临消费需求与观念快速转变、市场竞争同质化加剧以及技术更新迅速迭代三大挑战。从行业发展趋势来看，餐饮行业正面临着重大的转型升级。尤其对内供应链管理效率低下、经营管理战略模糊以及数字化水平低制约着餐饮企业的发展。技术创新是推动餐饮行业发展的关键。
数智化变革赋能成餐饮新趋势
今年的《政府工作报告》明确提出，制定支持数字经济高质量发展政策，积极推进数字产业化、产业数字化，促进数字技术和实体经济深度融合。两会期间，“新质生产力”不仅被首次写入《政府工作报告》，还被列为了2024年政府工作十大任务之首。新质生产力作为一种先进生产力的质态，其核心在于通过创新驱动，结合高科技手段，实现生产力的质的飞跃。在餐饮行业，这种质态通过数字化转型得到了具体体现，通过数字技术的应用，可以优化服务流程、提升经营效率、增强用户体验等，实现餐饮服务业的质的飞跃。
根据中国连锁经营协会与美团联合发布的《2024中国餐饮加盟行业白皮书》报告指出，“数字化”成为正成为万店连锁时代的关键词。在观察餐饮企业融资之后的资金分配情况，可以洞察到餐饮品牌发展重心的转变，包括品牌越来越重视门店扩张、供应链优化以及数字化转型等基础能力建设。在疫情后的背景下，如何加速数字化转型并增强消费者洞察力，同时将数字化与业务创新相结合，已成为餐饮品牌投入大量资金的重要策略方向之一。
头部餐饮品牌全方位布局数字化
领先餐饮品牌正频繁采取数字化措施，巩固其市场地位。这些品牌一方面通过构建专属的数字化团队，开发与自身品牌相适应的定制化数字系统，另一方面也积极探索与第三方数字化服务供应商的合作，旨在营销、供应链管理、人力运营及门店运营等核心业务领域实现规模化发展，通过数字化升级抓住市场机遇。
1、人力数字化应用
餐饮企业作为一个典型的劳动密集型行业，其发展模式和经济效益直接受到人力供需与配置的影响。连锁餐饮人力资源管理面临的挑战，如管理粗放、信息滞后，是典型的组织管理问题。人员流动频繁增加了企业的用工风险，影响企业的稳定发展。因此，越来越多餐饮品牌企业采用更加科学的人力资源管理方式，比如通过数字化手段，加强对人力资源的动态管理，提高决策的及时性和准确性。
比如，塔斯汀与国内知名数字化HR系统厂商红海云合作，引入智能排班管理，直接利用门店营业额数据、客流量高低峰期以及人均营业额进行精确测算，为不同的岗位和时间段确定所需的工时，并基于这些数据智能计算每日的可排班工时。在总工时的基础上，系统能自动进行智能排班，生成详尽的排班表，并且这些排班工时的精确度可以达到每0.5小时。同时，智能排班系统还具备工时合规性自动校验的功能，能够预防企业排班时出现超时工作的情况，从而避免潜在的用工风险。据行业机构相关人士透露，在采用智能化排班系统的场景下，餐饮企业的劳动效率平均提高了超过10%。
（红海云HR系统-餐饮智能排班管理）
值得一提的是，除了塔斯汀，呷哺呷哺、九毛九、大碗先生、绿茶餐厅、遇见小面、太兴等大型连锁餐饮品牌也陆续与红海云展开合作，可以看出头部餐饮品牌企业对与人力数字化应用的关注与加码，也看到餐饮行业人力资源管理数字化进程的不断加剧。
2、用户数字化创新
为了有效地接触并激活用户群体，不仅需要技术上的创新，还需要深刻理解和挖掘潜在客户的需求。这包括全面掌握用户的基本信息和行为特征，以便提供量身定制的产品或服务。比如，瑞幸咖啡利用基于位置的服务（LBS）技术，通过地理位置进行社交互动，根据用户的地理位置差异，为不同用户群体制定相应的优惠政策。
作为头部餐饮企业，海底捞在数智化转型方面起步最早，近年来，海底捞在业务层面上大力推动区域化创新的同时，数字化改革的焦点也在向精细化、个性化的用户运营上倾斜。例如，在海底捞的小程序订餐及排号页面上，消费者可以详细地表达自己的就餐偏好，这为服务人员在后续的就餐服务中提供了明确的指导。
3、运营数字化系统
供应链决定了一个连锁餐饮品牌能走多远，供应链的触达能力有多强，你才能开好多少店。而数字化是连锁餐饮品牌高效组织力的保障。门店的准确订货和及时消耗，既直接影响到顾客体验和食品安全，又是影响门店经济效益的重要一环。以海底捞为例，通过自主研发的KPAD数字化订货预测模型，实现了对日常开货及仓储的精准把控。此外，海底捞还将库存系统和点单系统联动起来，系统可发起限时优惠，加快部分产品的库存消耗进度，避免过期浪费风险。
数字化转型在餐饮连锁品牌优化运营效率和提升标准化程度过程中起到了核心作用，通过数据的实时监控分析，实现对门店全生命周期的管理，这不仅提高了运营效率，还确保了服务和产品的一致性。
比如，中式汉堡领先品牌塔斯汀通过上线智慧运营中心，旨在通过一系列高效的线上管理手段，包括线上巡检、食品安全管控、以及运营标准的专项跟踪，全面提升门店及加盟商的运营质量和QSC标准（即品质、服务、清洁标准）。该系统利用大数据技术，能够及时识别门店运营中的挑战和问题，并提供针对性的解决方案。此外，该中心还实现了督导巡店的线上化，使对门店的辅导更加精准和有效。通过这些措施，塔斯汀公司为加盟商提供了一个强大的工具，以优化运营流程，确保运营管理的高标准和高效率。
4、业务数字化管理
餐饮数字化转型的最终目的是实现业务管理数字化，正如领先餐饮品牌九毛九老板说过一句话是：“要把九毛九打造成数据公司。”其实就是大数据去驱动业务，推动整个业务的数字化运营。3月22日，九毛九发布2023年业绩报告。报告显示，2023年九毛九全年收入达到59.86亿元，同比增长近50%店铺层面经营利润从2022年的5.17亿元增长至2023年的10.77亿元，同比增长108.32%。
近年来，九毛九旗下的多个品牌都在扩张发展，特别是太二酸菜鱼和怂火锅。九毛九“多品牌”战略持续发力的背后，离不开坚实的数字化系统“助攻”。九毛九在根据不同的品牌定位，制定发展策略同时，会结合大数据，通过数字化平台进行多维度的分析。据了解，九毛九的技术架构核心是采用了“双中台架构”，涵盖了业务中台和数据中台两大部分。业务中台进一步细分为营销中台、人力资源中台以及供应链中台。此外，公司还建立了数据中台，该中台采纳了多种先进的计算技术，能够直接生成报告，实现数据的可视化处理。
双中台架构为九毛九带来的价值主要体现在三个方面：
一是，通过整合公司各业务系统中的数据资源，并实现这些资源的共享与协同工作，极大地提高了公司运营的效率。
二是，使得资源的快速复用和新业务的迅速孵化成为可能，从而在成本控制方面具有明显优势。
三是，利用数据分析和智能化应用，公司能够为客户提供个性化和便捷的服务，这不仅提升了客户满意度，也增强了客户忠诚度。
在构建中台过程中，九毛九还开发了一些独具特色的技术，例如，设计了一个名为“DT Core”的中间件体系。通过这个体系，我们能将SKU基础数据、门店基础数据、员工基础数据以及权限管理和各类API接口进行集成。这种设计实现了所谓的“插座”功能，即通过双中台架构，公司能够全面掌握所有关键数据，实现数据资源的商业化利用，为公司的决策制定和未来发展提供了强有力的支持和关键价值。
高科技、高效能、高质量这三个特征共同定义了新质生产力的实质标准。高科技意味着采用前沿的技术手段，高效能强调以较低的成本实现更大的产出，高质量则是追求产品或服务的优越性能和用户体验。餐饮行业积极探索新质生产力，通过数字化转型的这一变革不仅仅是技术的应用，更是一种新的经营理念和市场需求变化的适应。
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